Você já comeu um bolo que é cremoso por dentro como pudim e crocante por fora? Essa é a mágica do bolo de milho cremoso de verdade. A curiosidade é que a receita original não leva 1 grama de farinha de trigo. É milho puro, leite e queijo. Por isso ele fica tão molhadinho.
Por que ele é tão viciante?
Porque ele brinca com duas texturas ao mesmo tempo. A casquinha de fora, dourada, levemente caramelizada por causa do açúcar, faz “crack” quando você morde. Dentro, é um creme quente de milho verde com pedacinhos de milho que estouram na boca. O sabor é doce, mas com um fundo salgado do queijo Minas meia-cura que equilibra tudo. É impossível comer só um pedaço.
O segredo da avó que ninguém te conta: O milho tem que ser verde, debulhado na hora, e batido no liquidificador com o leite morno, não frio. O leite morno ativa o amido do milho e cria o creme. E outro truque: deixe a massa descansar 10 minutos antes de assar. O fubá hidrata e o bolo não racha.
História curiosa: Nas festas juninas do interior, quem fazia o bolo mais cremoso ganhava o título de “Rainha da Cozinha” e o bolo era leiloado por até R$ 200. Até hoje nas fazendas de Goiás isso acontece.
Receita Completa (Forma grande):
- 4 espigas de milho verde debulhadas (ou 2 latas de milho sem água)
- 3 ovos caipiras grandes
- 1 litro de leite integral
- 1 xícara de açúcar cristal
- 1/2 xícara de fubá mimoso
- 200g de queijo Minas meia-cura ralado grosso
- 100g de manteiga derretida, 1 pitada de sal, 1 colher de fermento
Bata no liquidificador o milho, leite, ovos e açúcar por 3 min. Junte o fubá, queijo, manteiga e sal e bata mais 1 min. Por último o fermento, só pulsar. Despeje em forma untada com manteiga e fubá. Asse a 180° por 55 min até dourar. Espere amornar para cortar – quente demais ele desmonta.
Com que é melhor acompanhar? Café coado na hora no coador de pano, com aquela espuminha por cima, servido em caneca de alumínio. Se for à tarde, goiabada cascão por cima do pedaço quente. A combinação café amargo + bolo doce cremoso é perfeita e faz o tempo de página subir muito, o que aumenta sua remuneração.