Você sabia que essa receita tem mais de 300 anos? A galinha caipira com polenta não é só comida, é patrimônio. Ela nasceu nas fazendas de Minas e Goiás, quando as avós precisavam alimentar 10 peões com uma única galinha. O segredo era a polenta cremosa que sustenta e abraça a carne.
O que torna ela tão gostosa?
Não é só frango. A galinha caipira tem carne firme, amarelada, com gordura entre as fibras porque vive solta, ciscando. Quando cozinha por 1 hora na panela de ferro com açafrão da terra, tomate maduro e cheiro verde, a carne solta do osso mas não desmancha. O caldo fica dourado, grosso, com um sabor defumado natural que frango de granja nunca tem.
E a polenta… ah, a polenta! Feita com fubá mimoso de moinho de pedra, mexida por 20 minutos sem parar. Ela tem que ficar cremosa como purê, não dura. Quando você coloca a colher, ela faz uma “onda” e brilha por causa da manteiga de garrafa. O contraste é perfeito: o salgado da galinha com o adocicado da polenta.
Curiosidade que poucos sabem: Antigamente, a polenta era usada para “testar” a noiva. Se a polenta empelotasse, a sogra reprovava. Por isso as avós batiam tanto na técnica.
Receita Completa (Serve 6 pessoas famintas):
- 1 galinha caipira grande (1,8kg) cortada em 8 pedaços
- 2 cebolas, 4 dentes de alho, 3 tomates maduros
- 1 colher de açafrão, 1 folha de louro, pimenta bode
- 2 xícaras de fubá mimoso, 1,5L de água, 2 colheres de manteiga de garrafa
Tempere a galinha com sal e limão 30 min antes. Frite na panela de ferro até dourar. Junte cebola, alho, tomate e deixe suar. Cubra com água quente e cozinhe 50 min na pressão. Para a polenta, ferva a água com sal, jogue o fubá em chuva mexendo sem parar por 20 min. Finalize com manteiga.
Com que acompanhar? Arroz branco soltinho, couve refogada no alho e uma pimenta biquinho curtida. E para beber? Suco de limão com rapadura ou uma cachaça branca gelada.