Receita de frango caipira caipirão da roça que desmancha na boca
Essa receita de frango caipira caipirão da roça é a receita original de fazenda, daquelas que o frango desmancha no garfo e faz um caldinho grosso que todo mundo pede para molhar no arroz. Não é receita de frango de granja, é caipira de verdade, criado solto.
Ingredientes do frango caipira caipirão
Para fazer essa receita de frango caipira caipirão da roça você vai precisar de:
- 1 frango caipira inteiro, de preferência já caipirão grande, cortado em pedaços
- 4 dentes de alho bem socados
- 1 cebola grande picada em cubos
- 2 tomates maduros picados
- Cheiro verde à vontade, cebolinha e salsinha
- 1 colher de chá de açafrão da terra ou colorau de urucum
- Pimenta do reino, sal a gosto
- 2 colheres de banha de porco, que é o segredo da roça, ou óleo
- Água quente o suficiente para cobrir
Modo de preparo passo a passo
Passo 1: Temperar
Lave o frango caipira com limão para tirar o cheiro forte. Escorra bem. Em uma bacia, tempere com o alho socado, sal, pimenta do reino e açafrão. Misture bem com a mão e deixe descansar 30 minutos. Esse descanso faz o tempero entrar na carne.
Passo 2: Dourar é o segredo
Na panela grande ou panela de ferro, coloque a banha de porco e deixe esquentar bem. Jogue o frango e frite sem mexer muito até dourar bem de um lado, depois vire. Esse dourado que gruda no fundo da panela é o que vai dar a cor e o sabor do caldinho. Não tenha pressa nessa hora.
Passo 3: Refogar
Quando o frango estiver bem dourado, jogue a cebola e o tomate. Refogue por 3 minutos até a cebola murchar e o tomate soltar água.
Passo 4: Cozinhar
Cubra o frango com água quente até a metade da panela, não cubra tudo. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Se for panela comum, leva 1 hora e 20 minutos. Se for panela de pressão, 40 minutos após pegar pressão. O frango caipira é mais firme que o de granja, precisa de tempo.
Passo 5: Finalizar
Quando a água secar e virar um caldo grosso amarelado, desligue. Jogue cheiro verde picado por cima e tampe por 5 minutos. Sirva com arroz branco, angu mole e couve refogada com alho. Essa é a combinação perfeita da roça.
Dica de fazendeiro para não errar
Nunca cozinhe frango caipira na água fria, sempre água quente. Água fria deixa a carne dura. E nunca use frango de granja nessa receita, o sabor é totalmente diferente. O caipirão solto tem gosto de fazenda.
Essa receita de frango caipira caipirão rende 6 porções bem servidas e é o prato que mais traz elogio em almoço de domingo na roça.