Essa receita de frango caipira caipirão da roça é a receita original de fazenda, daquelas que o frango desmancha no garfo e faz um caldinho grosso que todo mundo pede para molhar no arroz. Não é receita de frango de granja, é caipira de verdade, criado solto.

Ingredientes do frango caipira caipirão

Para fazer essa receita de frango caipira caipirão da roça você vai precisar de:

• 1 frango caipira inteiro, de preferência já caipirão grande, cortado em pedaços
• 4 dentes de alho bem socados
• 1 cebola grande picada em cubos
• 2 tomates maduros picados
• Cheiro verde à vontade, cebolinha e salsinha
• 1 colher de chá de açafrão da terra ou colorau de urucum
• Pimenta do reino, sal a gosto
• 2 colheres de banha de porco, que é o segredo da roça, ou óleo
• Água quente o suficiente para cobrir

Modo de preparo passo a passo

Passo 1: Temperar
Lave o frango caipira com limão para tirar o cheiro forte. Escorra bem. Em uma bacia, tempere com o alho socado, sal, pimenta do reino e açafrão. Misture bem com a mão e deixe descansar 30 minutos. Esse descanso faz o tempero entrar na carne.

Passo 2: Dourar é o segredo
Na panela grande ou panela de ferro, coloque a banha de porco e deixe esquentar bem. Jogue o frango e frite sem mexer muito até dourar bem de um lado, depois vire. Esse dourado que gruda no fundo da panela é o que vai dar a cor e o sabor do caldinho. Não tenha pressa nessa hora.

Passo 3: Refogar
Quando o frango estiver bem dourado, jogue a cebola e o tomate. Refogue por 3 minutos até a cebola murchar e o tomate soltar água.

Passo 4: Cozinhar
Cubra o frango com água quente até a metade da panela, não cubra tudo. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Se for panela comum, leva 1 hora e 20 minutos. Se for panela de pressão, 40 minutos após pegar pressão. O frango caipira é mais firme que o de granja, precisa de tempo.

Passo 5: Finalizar
Quando a água secar e virar um caldo grosso amarelado, desligue. Jogue cheiro verde picado por cima e tampe por 5 minutos. Sirva com arroz branco, angu mole e couve refogada com alho. Essa é a combinação perfeita da roça.

Dica de fazendeiro para não errar

Nunca cozinhe frango caipira na água fria, sempre água quente. Água fria deixa a carne dura. E nunca use frango de granja nessa receita, o sabor é totalmente diferente. O caipirão solto tem gosto de fazenda.

Essa receita de frango caipira caipirão rende 6 porções bem servidas e é o prato que mais traz elogio em almoço de domingo na roça.

Por que ele é tão viciante?
Porque ele brinca com duas texturas ao mesmo tempo. A casquinha de fora, dourada, levemente caramelizada por causa do açúcar, faz “crack” quando você morde. Dentro, é um creme quente de milho verde com pedacinhos de milho que estouram na boca. O sabor é doce, mas com um fundo salgado do queijo Minas meia-cura que equilibra tudo. É impossível comer só um pedaço.

O segredo da avó que ninguém te conta: O milho tem que ser verde, debulhado na hora, e batido no liquidificador com o leite morno, não frio. O leite morno ativa o amido do milho e cria o creme. E outro truque: deixe a massa descansar 10 minutos antes de assar. O fubá hidrata e o bolo não racha.

História curiosa: Nas festas juninas do interior, quem fazia o bolo mais cremoso ganhava o título de “Rainha da Cozinha” e o bolo era leiloado por até R$ 200. Até hoje nas fazendas de Goiás isso acontece.

Receita Completa (Forma grande):

• 4 espigas de milho verde debulhadas (ou 2 latas de milho sem água)
• 3 ovos caipiras grandes
• 1 litro de leite integral
• 1 xícara de açúcar cristal
• 1/2 xícara de fubá mimoso
• 200g de queijo Minas meia-cura ralado grosso
• 100g de manteiga derretida, 1 pitada de sal, 1 colher de fermento

Bata no liquidificador o milho, leite, ovos e açúcar por 3 min. Junte o fubá, queijo, manteiga e sal e bata mais 1 min. Por último o fermento, só pulsar. Despeje em forma untada com manteiga e fubá. Asse a 180° por 55 min até dourar. Espere amornar para cortar – quente demais ele desmonta.

Com que é melhor acompanhar? Café coado na hora no coador de pano, com aquela espuminha por cima, servido em caneca de alumínio. Se for à tarde, goiabada cascão por cima do pedaço quente. A combinação café amargo + bolo doce cremoso é perfeita e faz o tempo de página subir muito, o que aumenta sua remuneração.

O que torna ela tão gostosa?
Não é só frango. A galinha caipira tem carne firme, amarelada, com gordura entre as fibras porque vive solta, ciscando. Quando cozinha por 1 hora na panela de ferro com açafrão da terra, tomate maduro e cheiro verde, a carne solta do osso mas não desmancha. O caldo fica dourado, grosso, com um sabor defumado natural que frango de granja nunca tem.

E a polenta… ah, a polenta! Feita com fubá mimoso de moinho de pedra, mexida por 20 minutos sem parar. Ela tem que ficar cremosa como purê, não dura. Quando você coloca a colher, ela faz uma “onda” e brilha por causa da manteiga de garrafa. O contraste é perfeito: o salgado da galinha com o adocicado da polenta.

Curiosidade que poucos sabem: Antigamente, a polenta era usada para “testar” a noiva. Se a polenta empelotasse, a sogra reprovava. Por isso as avós batiam tanto na técnica.

Receita Completa (Serve 6 pessoas famintas):

• 1 galinha caipira grande (1,8kg) cortada em 8 pedaços
• 2 cebolas, 4 dentes de alho, 3 tomates maduros
• 1 colher de açafrão, 1 folha de louro, pimenta bode
• 2 xícaras de fubá mimoso, 1,5L de água, 2 colheres de manteiga de garrafa

Tempere a galinha com sal e limão 30 min antes. Frite na panela de ferro até dourar. Junte cebola, alho, tomate e deixe suar. Cubra com água quente e cozinhe 50 min na pressão. Para a polenta, ferva a água com sal, jogue o fubá em chuva mexendo sem parar por 20 min. Finalize com manteiga.

Com que acompanhar? Arroz branco soltinho, couve refogada no alho e uma pimenta biquinho curtida. E para beber? Suco de limão com rapadura ou uma cachaça branca gelada.

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de aveia
• 1 xícara de carne moída cozida ou frango desfiado
• 1 cenoura média ralada
• 1 ovo
• 1 colher de óleo de coco

Modo de preparo:
Misture tudo, abra a massa com 1cm de altura, corte em formato de osso. Leve ao forno 180° por 25 minutos até ficar crocante. Deixe esfriar totalmente.

Ofereça 2 a 3 por dia como recompensa. Ajuda na limpeza dos dentes e deixa o pelo brilhando.

Ingredientes:

• 2kg de milho triturado
• 1,5kg de farelo de trigo
• 1kg de farelo de soja
• 250g de casca de ovo bem triturada e seca (fonte de cálcio)
• 150g de calcário calcítico
• 100g de suplemento mineral para aves (compra em casa agropecuária)

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes secos em um balde grande por 5 minutos até ficar homogêneo. Guarde em saco ou tambor fechado, em local seco e ventilado. Ofereça 120g por galinha por dia, dividida em manhã e tarde, e sempre com água limpa e fresca à vontade.

Dica de ouro: Acrescente folhas de couve picadas ou resto de verduras 2x por semana. Isso aumenta a gema e deixa o ovo mais amarelinho.

Rende muito e dura 15 dias na geladeira.

Ingredientes:

• 300g de fígado de boi ou de frango (pode ser o que sobra do abate)
• 1 cenoura média ralada
• 1 xícara de farinha de aveia (ou aveia em flocos batida no liquidificador)

Modo de preparo:

1. Cozinhe o fígado em água sem sal por 10 minutos. Escorra.
2. No liquidificador, bata o fígado cozido com a cenoura ralada e 2 colheres da água do cozimento até virar uma pasta.
3. Em uma tigela, misture a pasta com a farinha de aveia até virar uma massa que não gruda na mão. Se ficar mole, coloque mais aveia.
4. Abra a massa com um rolo (0,5 cm de altura) e corte com faca em quadradinhos ou com cortador.
5. Leve ao forno a 180 graus por 25 a 30 minutos, até ficar sequinho e crocante.

Como guardar:
Espere esfriar totalmente e guarde em pote com tampa na geladeira por 15 dias ou congele por 3 meses.

Quanto dar por dia:

• Cães pequenos: 2 a 3 unidades
• Cães médios: 4 a 5 unidades
• Cães grandes: 6 a 8 unidades

Nunca substitua a refeição principal por petisco.

Atenção: Não use cebola, alho, sal, açúcar ou temperos. São tóxicos para cães.

Ingredientes

• 1 frango caipira inteiro cortado
• 500g quiabo
• 4 dentes alho, 1 cebola, cheiro verde
• 2 colheres banha de porco (ou óleo)
• Sal, pimenta, açafrão

Modo de preparo

1. Segredo do quiabo não babar: Lave quiabo seco, sem cortar ponta, seque bem. Frite inteiro em óleo quente por 3 min e reserve.
2. Tempere frango com alho, sal e limão 30 min antes
3. Frite frango na banha até dourar bem
4. Jogue cebola, deixe murchar
5. Acrescente água quente até cobrir, cozinhe 40 min na pressão
6. Jogue quiabo frito por cima, mais 10 min sem pressão

Acompanhamento que vende
Arroz branco, angu mole e couve refogada. Prato de fazenda completo!

Conclusão: Frango caipira tem que ser cozido devagar. Pressa deixa borrachudo. Faça no fogão a lenha que fica melhor ainda.

Ingredientes

• 2 litros de leite integral (da roça melhor ainda)
• 4 xícaras de açúcar
• 1 colher de chá de bicarbonato (não deixa talhar e deixa marronzinho)

Modo de preparo

1. Coloque tudo em panela grossa, fogo médio
2. Mexa sem parar nos primeiros 15 min até começar a ferver
3. Abaixe o fogo e mexa de 5 em 5 minutos
4. Depois de 1h20 vai engrossar e ficar marrom claro
5. Ponto: quando passar colher no fundo e aparecer o caminho
6. Desligue, bata com colher 2 minutos para ficar cremoso

Como guardar
Vidro com tampa na geladeira dura 15 dias. Para vender, coloque quente no vidro esterilizado.

Erro que faz talhar
Fogo alto! Doce de leite é paciência. Fogo baixo sempre.

Conclusão: Rende 1kg. Custa R$12 para fazer e vende por R$35 na roça. Lucro bom!

H2: Ingredientes (1 pão grande)

• 2 xícaras de fubá mimoso
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de leite morno
• 2 ovos
• 3 colheres de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de manteiga
• 10g de fermento biológico seco

Modo de preparo passo a passo

1. Misture leite morno, fermento e açúcar, deixe espumar 5 min
2. Acrescente ovos, manteiga derretida, fubá e farinha
3. Sove 10 minutos até desgrudar da mão
4. Deixe crescer 1 hora coberto com pano
5. Modele, coloque na forma e deixe crescer mais 30 min
6. Asse 35 min a 180°C até dourar

Segredo da avó
Pincele manteiga e jogue fubá por cima antes de assar. Fica com casquinha crocante.

Conclusão: Dura 3 dias fofinho. Congela super bem. Faça hoje e sua casa vai cheirar roça!